Určite mi dáte za pravdu, že na jeseň nie je polievok nikdy dosť. Takže si aj dnes pridáme do zbierky jednu klasiku – frankfurtská polievka s párkami a zemiakmi.  Jednoduchá, „hospodská“ ale výborná! Nepotrebujete k nej nič iné, len kúsok dobrého chleba. Do polievky sme pridali okrem klasickej mletej papriky aj údenú červenú papriku. Určite sa po nej poobzerajte, využijete ju nielen do polievky – napr. takej živánskej pečenej v rúre dá neuveriteľnú chuť, ako keby ste ju pripravovali v pahrebe.

A ak máte čas a chuť skúsiť niečo nové, upečte si k polievke skvelý, mäkkučký a chuťovo zaujímavý žitný chlieb. Trstinová melasa mu dodá sladkosť, vďaka cmaru bude nadýchaný a zostane dlho mäkký, preto ak vám z neho kúsok zostane, vyskúšajte si ho dať na druhý deň na raňajky s maslom, syrom, marmeládou a cereálnou kávou.

Originálna frankfurtská polievka

Postup
  1. V hrnci rozpustíme 2 lyžice masti a opečieme na nej do sklovita cibule nakrájané nadrobno. Pridáme mletú rascu a opekáme ešte chvíľu. Prisypeme múku a miešame po dobu 1 minúty.
  2. Ďalej pridáme obe papriky, pár sekúnd miešame, aby sme ju nepripálili a všetko zalejeme vývarom. Metličkou prešľaháme, aby sme nemali v polievke žiadne hrudky a privedieme k varu.  Ak sa nám zdá, že je polievka hustá, pridáme viac vývaru alebo vody.
  3. Pridáme zemiaky nakrájané na kocky a polievku osolíme (dáme 2 lyžičky soli, ak bol vývar nesolený, v opačnom prípade, ak sme mali slaný vývar alebo sme použili vývar z bujónu, solíme opatrne, radšej až na koniec). Ochutíme mletým čiernym korením, pretlačenými 2 strúčikmi cesnaku, a varíme na miernom plameni približne 20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké.
  4. Medzitým si na panvici rozpálime zvyšnú masť a opečieme na nej dochrumkava nakrájané párky. Pridajte ich aj s výpekom do polievky a povarte ešte 3 minútky.
  5. Polievku podávame s dobrým čerstvým chlebom a posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.

Žitný chlieb s cmarom a melasou

  1. V miske zmiešame všetky suroviny (vďaka sušenému droždiu netreba pripraviť kvások) do hladkého, nelepivého cesta. Ak by bolo príliš riedke, prisypeme hladkú múku.
  2. Cesto preložíme do misky, zakryjeme a necháme na teplom mieste vykysnúť na dvojnásobok, bude to trvať 1-2 hodiny. Potom cesto preklopíme na pracovnú dosku, prehnetieme a vytvarujeme bochník.
  3. Plech si vyložíme papierom na pečenie, poprášime múkou a bochník naň preložíme. Zakryjeme utierkou a necháme približne 1 hodinu podkysnúť.
  4. Rúru si zohrejeme na 190 °C.
  5. Chlieb žiletkou alebo veľmi ostrým nožom párkrát narežeme a hneď vložíme do horúcej rúry. Na dno rúry rýchlo strekneme rozprašovačom pár krát vodu (aby sa vytvorila para) a pečieme 30-35 minút.
  6. Upečený chlieb poznáme tak, že ak naň zospodu zaklopeme, vydáva dutý zvuk. Určite chlieb neprepichujte špajľou.
  7. Upečený chlieb preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť. Nikdy čerstvý chlieb nekrájajte kým je ešte teplý, spľasol by a na druhý deň by bol úplne tvrdý.