Bezmäsité jedlá 05.09.2018

Výborná falošná držková polievka z hlivy

... ako nasýtiť vlka a nechať kravu nažive :-)

Ela Kaslu

264 receptov Zobraziť

Študovala som etnológiu, ale pracujem v administratíve. Sedavé zamestnanie striedam s pobytom v kuchyni, ktorú zbožňujem :) S manželom sme pred dvoma rokmi vymenili Bratislavu za dedinu a spolu so zlatým retrieverom Oskarom a kocúrom Semirom bývame v domčeku so záhradou, v ktorej rozhodne nebudeme sadiť tuje :) milujem varenie, fotografovanie, pobyt v záhrade, prechádzky, čítanie kníh a leňošenie s rodinou a priateľmi.

Ingrediencie

Porcie: 4

Celkový čas varenia: 45 min.

1 lyžica bravčovej masti (pre vege verziu nahraďte rastlinným olejom)
1 lyžica hladkej múky
500 g hlivy ustricovej
3-4 zemiaky
1 veľká cibuľa
2-3 strúčiky cesnaku
1 až 1 a ½ l silného hovädzieho vývaru (alebo hubového)
1 a ½ lyžičky sladkej mletej papriky
¼ lyžičky kajenskej papriky
soľ
mleté čierne korenie
1 lyžička mletej rasce
1 lyžička sušenej majoránky
Worcesterová omáčka

Ozajstná držková polievka patrí k jedlám, ktoré buď milujete alebo naopak, nemôžete ani vidieť. Ja som v tomto prípade na druhej strane. Nikdy som tejto tradičnej polievke neprišla na chuť. Alebo lepšie povedané, samotná polievka mi veľmi chutí, ale tie držky… Nie a nie sa s nimi zmieriť 🙂 Našťastie som našla spôsob ako nasýtiť vlka a nechať kravu nažive!

Výborná držková polievka z hlivy

Základom polievky sú koreniny a bylinky, ktoré sú pre držkovú typické. Samotné držky jednoducho nahradíte nakrájanou hlivou, ktorá sa ne nápadne podobá. Navyše je táto polievka ľahšie stráviteľná a aj zdravšia. Hliva je totiž považovaná za tzv. superpotravinu, ktorá je okrem iného nabitá beta-glukánmi, ktoré nás chránia pred vírusmi, plesňami a baktériami, a sú teda výborným posilňovačom našej imunity.

Ak hľadáte ďalšie recepty vyskúšajte aj guláš z hlivy ustricovej a šťavnaté bravčové karé s kroketami a hlivovou omáčkou.

Postup

V hrnci si zohrejeme masť a orestujeme na nej do sklovita nadrobno nasekanú cibuľu. Pridáme najemno nasekaný cesnak a spolu opražíme do ružova.
Medzitým si nakrájame hlivu na tenké prúžky a 3 zemiaky na kocky. Hlivu pridáme k cibuľovému základu a spolu dusíme na miernom plameni asi 10 minút. Občas premiešame. Keď je tekutina z hlivy takmer odparená, zasypeme ju mletou rascou, sladkou paprikou a kajenskou paprikou a lyžicou múku. Premiešame a chvíľu spolu opražíme. Zalejeme vývarom, dobre premiešame a privedieme k varu.
Pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme, kým nie sú zemiaky mäkké.
Na záver pridáme do polievky sušenú majoránku, ktorú rozmrvíme v dlani. Môžeme dochutiť Worcesterovou omáčkou.
K polievke sa výborne hodí dobrý čerstvý chlieb.
TIP: Namiesto múky môžeme polievku zahustiť surovým, najemno nastrúhaným zemiakom a pred koncom varenia pretlačíme do polievky 1 malý strúčik cesnaku pre chuť.