Kyslá kapusta je poklad medzi potravinami. A preto je dobré ju čo najviac využívať, najmä v zime. Obsahuje veľa vitamínu C a K.  Ak sa vám už prejedla kapustnica na všetky spôsoby (ale to snáď ani nejde), skúste si z nej urobiť šalát s červenou cibuľou najemno nakrájanou na polmesiačiky a oreganom. Výborné! A v zime je čas aj na segedínsky guláš s domácou knedľou zjemnený hladkou smotanou  Ak máte rešpekt pred prípravou knedle, nasledujte moje kroky, nie je čo pokaziť. Knedle sa vám určite podaria. Stačí byť len trochu trpezlivý a dať si záležať na kvásku.

Zimná klasika – Segedínsky guláš s domácou knedľou

Postup na segedínsky guláš s domácou knedľou

V miske do vlažného mlieka nasypeme cukor a rozdrobíme droždie. Prikryjeme čistou utierkou a necháme kvasiť kvások. Bude to trvať 5 – 15 min, záleží na teplote v miestnosti. Čím teplejšie, tým rýchlejšie kvások pracuje. Kvások je pripravený, keď zväčší svoj objem.

Ku kvásku potom prisypeme múku, soľ a vajcia. Začneme ¾ múky. Každá múka totiž saje trochu inak a tak buďme opatrní, môže sa nám stať, že budeme potrebovať aj trochu viac. Všímajte si konzistenciu cesta. Cesto prepracovávame buď rukami alebo v robote aspoň niekoľko minút do hladka. Potom ho znovu prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto kysnúť na cca 1 hodinu.

Keď cesto zdvojnásobí objem, môžeme ho rozdeliť na dve polovice. Z každej urobíme valček a ten vložíme do osolenej vriacej vody na 20 – 25 minút. Ihneď po vybratí, ešte než začneme knedle krájať, prepichneme ich na niekoľkých miestach vidličkou na mäso.

Segedínsky guláš:

Cibuľu a mäso pokrájame na menšie kúsky.

Aj kapustu pokrájame na menšie kúsky. Ja napríklad kapustu prestrihávam v miske kuchynskými nožnicami.

Vo väčšom hrnci rozpustíme masť a osmažíme na ňom nakrájanú cibuľu do zlatista.

Potom pridáme mäso a to sprudka opečieme zo všetkých strán.

Keď je mäso zatiahnuté, pridáme pretlak, 2-3 lyžičky mletej červenej papriky, korenie, trochu soli a všetko zalejeme vriacou vodou. Mäso takto varíme na miernom ohni do polomäkka.

Ďalej pridáme pokrájanú kapustu, prípadne prilejeme trochu vody a ďalej varíme, kým nebude aj kapusta pekne mäkká.

Na konci si v smotane na šľahanie rozmiešame hladkú múku a potom cez jemné sito vlejeme k mäsu. Smotana segedínsky guláš krásne zjemní a hladká múka zahustí.

Dobrú chuť !

Trochu histórie:

Wikipédia uvádza, že názov Segedínsky guláš sa pravdepodobne odvodzuje z maďarského Székely gulyás (sikulský guláš). Maďarský názov Székelygulyás a Székelykáposzta s koreňom „székely“ (sikul) odkazuje na historické geografickú oblasť Erdély nebo Székelyföld (Sikulsko), po slovensky označovaná ako Sedmohradsko alebo Transylvánia, teda oblasť na území dnešného Rumunska. Prečo teda segedínsky (nem. Szegediner Gulasch), čo by naznačovalo odvodenie názvu od maďarského mesta Segedín? Pravdepodobne ide o skomolenie, resp. nesprávnu výslovnosť pôvodného názvu Székely gulyás. Názov sa zrejme ujal aj preto, že sa používa mletá červená paprika, ktorá zasa spája jedlo so Szegedom.