Dezerty a pečenie 09.07.2019

Panna Cotta s malinovou omáčkou

... smotanová báseň s malinovou príchuťou

Katarína Medveďová

66 receptov Zobraziť

Žurnalistka, kuchárka a lektorka. Skúseností získavala v detskej škole varenia a reštaurácii u Jaroslava Žídeka, v Jeminé v Starej tržnici, kde lektoruje kurzy, pri spolupráci na detských gastro akciách s Nórskym veľvyslanectvom a šéfkuchárom Daniélom Rougé Madsenom, vo Viedni v ateliéri Stefana Lievehra pri foodstylingu a na mnohých kurzoch varenia a workshopoch v školách I vo firmách. V projekte Cookučka sa venuje sa najmä téme detská a rodinná strava.

Ingrediencie

Panna cotta:

250 ml šľahačkovej smotany
75 ml mlieka
3 plátky želatíny
25 g kryštálového cukru
½ ČL mletej vanilky

Malinová omáčka:

300g čerstvých alebo mrazených malín
75 g kryštálového cukru, alebo podľa chuti
50 ml vody
1 ČL zemiakového škrobu

Bazalkový cukor:

za hrsť bazalkových listov
2 PL kryštálového cukru

Panna Cotta je obľúbený taliansky smotanový dezert s veľmi jednoduchou prípravou

Zmiešame šľahačkovú smotanu, mlieko, cukor a dáme variť.
Pridáme vanilku a zohrejeme pod bod varu.
Odstavíme a necháme trochu vychladnúť.
Do studenej vody namočíme plátky želatíny na cca 10 minút.
Potom želatínu vyžmýkame a rozmiešame v teplej vanilkovej zmesi.
Nalejeme do pripravených formičiek, ktoré sme jemne vymazali olejom a vychladíme, najlepšie cez noc.
Na malinovú omáčku vložíme maliny do hrnca spolu s cukrom a jemne povaríme, aby maliny zmäkli. Rozmixujeme a prepasírujeme. Nalejeme späť do hrnca spolu so škrobom a za stáleho miešania privedieme k varu. Necháme 2-3 minúty prevrieť a potom necháme celkom vychladnúť.
Pred podávaním formičky s Panna Cottou namočíme do horúcej vody, aby Panna Cotta išla lepšie vyklopiť.
Na pripravený tanier vyklopíme Panna Cottu a okolo nalejeme malinovú omáčku a vrch posypeme bazalkovým cukrom.
Ten si pripravíme rozotretím bazalkových listov spolu s kryštálovým cukrom v mažiariku. Budete prekvapení jeho sviežou chuťou.