Bez lepku a laktózy 28.10.2019

Domáci kečup z jesennej záhrady

... to naj z jesennej záhrady v jednom hrnci

Miro Kubečka

85 receptov Zobraziť

Fotograf, foodstylista, kuchár a publicista, venuje sa profesionálnemu aranžovaniu jedla a jeho fotografovaniu.

Ingrediencie

Na výsledný objem cca 3 litre:

3 kg zrelých mäkkých paradajok
10 kápií
10 stredne veľkých cibúľ
10 stredne veľkých jabĺk
4 strúčiky cesnaku
1 ČL celého korenia
1 ČL tymianu
3 ks bobkových listov
100 g trstinového cukru
50 g soli
1,5 dl octu
¼ ČL strúhaného muškátového orecha

Čaro domáceho kečupu je v domácom rituáli a v recepte, ktorý má každá rodina iný 🙂 Ak ešte nemáte svoj recept na domáci kečup, skúste sa inšpirovať tým naším.

Domáci kečup

Všetkú zeleninu a jablká na domáci kečup umyjeme. Papriky zbavíme jaderníkov, paradajkám vyrežeme tvrdú stopku a nakrájame. Cibuľu a cesnak ošúpeme a tiež nakrájame. Jablká zbavíme jaderníkov a nakrájame.
Zeleninu a jablká dáme spolu do hrnca a dusíme. Rozdusíme úplne do mäkka, až potom pridáme koreniny, cukor a ocot a dusíme ešte ďalších 30 minút.
Zmes odstavíme z ohňa a rozmixujeme. Následne prepasírujeme cez sitko, aby sme sa zbavili šupiek. Znova privedieme k varu a varíme, respektíve redukujeme do chvíle, keď sme spokojní s hustotou.
Ihneď plníme do čistých, nahriatych pohárov a zaviečkujeme. Potom fľaše s domácim kečupom obrátime dole hlavou a necháme pomaly vychladnúť prikryté dekou, alebo útierkou, aby teplota neklesala príliš prudko.